украинская кухня

С миру по ложке

Украинская кухня считается одной из самых богатых и аутентичных кухонь Европы. Большой выбор блюд, уникальные технологии готовки, большая палитра вкусовых ощущений – все это сделал наши блюда популярными во всем мире. Но когда и как зародилась украинская кухня, и какие у нее особенности?

История

Наша национальная кухня сформировала относительно недавно, где-то в конце XVIII начале XIX веков. До того времени она была практически такой же, как русская и польская кухни. Объясняется это очень просто – большой отрезок истории в Украине происходили очень сложные политические события; земли были разобщены, и, только в 18 столетии, территории вошли в состав Российской империи.

Особенности

Украинская кухня впитала в себя традиционные приемы готовки и блюда сразу нескольких народностей, с которыми мы плотно контактировали. Например:

  • Кто не знает украинские вареники? Но не многие знают, что предшественником этого блюда было турецкое блюдо дюш-вара.
  • Различные колбасы и другие мясные блюда у нас часто готовятся в измельченном виде – эта традиция перенята от немцев.
  • Обжарка в кипящем масле («смаження») – этот способ тепловой обработки заимствован от татар и турок.
  • Приправлять блюда сладкой паприкой – это традиция от венгров.

Традиционные блюда

Национальные блюда готовятся из таких продуктов: свинина, свекла, рыба, молочные продукты, яйца, крупы и пшеничная мука. Особенностью блюд можно считать то, что оно имеет один основной ингредиент, который дополняется, сочетается с различными менее значимыми ингредиентами. Здесь в пример можно привести знаменитый борщ: основа – это свекла, вкус которой оттеняется и дополняется десятками других ингредиентов.

Закуски и салаты

Украинские салаты включают в себя как сырые, так и варенные и, даже, квашенные овощи. Также не редко используется рыба и мясо.  В качестве заправки используется растительное масло.

Любимая же закуска украинцев – сало. Именно с ним у многих народов Украина и ассоциируется. Этот продукт солят, жарят, пекут, маринуют. Сало до сих пор остается чуть ли не главной закуской, которую подают с борщом и под сто грамм.

сало

Первые блюда

Основа первых блюд – супы и борщ на мясном бульоне с пассированными и обжаренными овощами. Нередко используется в готовке различные бобовые, грибы и рыба. После того, как в Украину завезли картофель, он также начал активно использоваться в первых блюдах. До этого его заменяли мучными клецками и крупами. Интересно, что есть рецепты борщей также на свекольном квасе.

Вторые блюда

Вторые блюда зачастую готовятся по сложной технологии. Так, мясные блюда – это мясо в сметане, «печеня», деруны в горшочках. Особое место занимают блюда из теста – вареники, галушки, а также из творога – сырники и запеканки. Рецептура основывается на использовании местных продуктов, поэтому от региона к региону рецепты и ингредиенты меняются.

праздничные блюда

Праздничные блюда

Особым кластером блюд можно считать праздничные. Например, на Рождество запекался поросенок, гусь или карп. Но главное наличие сладкой каши из пшена – кути.

 

 

 

 

Комментарии

Комментариев еще нет. Будьте первыми

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти